PREPARACIÓN

Pasamos la calabaza por la licuadora para conseguir zumo, y luego por la batidora para lograr espuma de calabaza. 

Cocemos la coliflor en agua y leche hasta que esté tierna y la trituramos.

Cogemos la zanahoria y el apio y los cocemos por separado, hasta que estén al dente, y los salteamos con mantequilla.

Fileteamos las lubinas, las salpimentamos y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados. 

Emplatamos con el puré de coliflor al fondo del plato, colocando el pescado encima y rociando con la espuma de calabaza.

Receta del chef Roberto Ferradans para Placeres Naturales